谁不爱一口鲜掉眉毛的鸡汤？但传统炖鸡汤要么油腻盛多网，要么肉炖的很柴不好吃，今天就给大家分享我家珍藏的无水鸡汤做法——不用水煮、不用汽锅，全靠蒸汽“逼”出鸡肉本身的鲜味，炖好的鸡汤清冽泛金，喝着毫无油腻感，鸡肉酥烂又带点筋道，每一口都是浓缩的精华，新手也能零失败搞定！
其实原理和云南的汽锅鸡相通，都是靠蒸汽凝结成水来炖煮食材，这样能最大程度锁住鸡肉的原汁原味，比加水炖的鸡汤鲜度直接翻倍。而且做法特别简单，家里有蒸锅就能做，下面详细步骤安排上！
【无水鸡汤】
主料：半只鸡（优先选三黄鸡或土鸡，肉质细嫩不柴，鲜味更足；不建议用老母鸡，新手难把控熟度）
辅料：生姜1块（切片）、葱段2根（可选，增香不抢味）
调料：料酒2勺、黄酒2勺、盐适量、鸡精少许（可选，不喜欢可省略）
工具：蒸锅1口、大撇口碗1个（容量要够大盛多网，能放下半只鸡）、小碗1个（用于倒扣）
【详细步骤】
第一步：处理鸡肉
1. 半只鸡先去除残留的鸡毛、内脏血块，用清水冲洗表面血水，然后剁成3-4厘米的大块（不要剁太小，炖煮时容易散架，肉汁流失多）。
2. 鸡块放入大碗中，加入没过鸡块的清水，再倒入2勺料酒和3片姜片，用手轻轻揉抓1分钟，让料酒和姜片的香气初步渗透，帮助析出鸡块里的血水。浸泡10分钟后，把碗里的血水倒掉，重新加入清水、1勺料酒和剩余姜片，继续浸泡10分钟；
小贴士：这步是去腥味的核心！新鲜现杀的鸡肉，通过多次“浸泡+揉抓”就能去除大部分腥味，完全不用焯水。焯水会让鸡肉表面的蛋白质凝固，不仅锁不住肉汁，还会让鸡汤的鲜味大打折扣，肉质也会变得发柴。
第二步：摆放食材盛多网
找一个足够大的撇口碗，把准备好的小碗倒扣在大碗正中间（小碗的作用就相当于汽锅的空心管，用来聚集蒸汽，让凝结的水滴顺利流到碗里）。然后把处理干净的鸡块均匀摆放在小碗四周，再放上剩余的姜片和葱段（不吃葱的可以省略），不用在碗里加任何水！
第三步：上锅蒸制
1. 蒸锅里加入足量的清水（一定要多放，因为要蒸60分钟左右，避免中途烧干），再倒入2勺黄酒（黄酒能提升鸡汤的风味层次，比料酒更增香，没有黄酒用料酒代替也可以）。
2. 把摆好鸡块的大撇口碗放进蒸锅里，盖上锅盖，开大火把水煮沸，然后转小火继续蒸60分钟。全程要保持小火慢蒸，让蒸汽均匀渗透到鸡块里，慢慢凝结成鲜美的汤汁。
注意：蒸制过程中不要频繁开盖！频繁开盖会让蒸汽流失，不仅延长烹饪时间，还会导致鸡汤的鲜味跑掉，影响口感。
第四步：调味出锅
1. 蒸够时间后，先关火，静置2分钟再开盖（让锅内温度稍微回落，避免开盖时蒸汽烫伤）。
2. 取出大碗中间的小碗，会发现碗里已经积了满满一碗清亮的鸡汤！这时加入适量盐和少许鸡精（不喜欢鸡精的可以不加，鸡汤本身已经很鲜了），用勺子轻轻搅拌均匀，就能直接出锅啦！
【小贴士】
刚出锅的无水鸡汤，颜色清冽泛着淡淡的金黄，闻着就是纯粹的鸡肉香，没有一点杂味。喝一口，鲜得直咂嘴，而且完全不油腻，喉咙里都是温润的鲜味；鸡肉吸饱了蒸汽的水分，肉质酥烂却不松散，用筷子轻轻一撕就能分开，还带着点筋道的口感，一口汤一口肉，简直太满足了！
另外还有两个小技巧分享给大家：① 如果想让鸡汤更滋补，可以在摆放鸡块时加入2-3颗红枣或1小把枸杞（不要太早加，蒸到最后20分钟加进去就行，避免煮烂发苦）；② 蒸好的鸡汤底部会有少量鸡油，怕腻的话可以用勺子轻轻撇掉，口感会更清爽。
不用汽锅、不用加水，就能做出比传统炖鸡汤更鲜的无水鸡汤，新手也能轻松驾驭。平时想喝鸡汤又怕麻烦的朋友，一定要试试这个做法，保证你喝一次就爱上！觉得有用的话，记得收藏起来，分享给身边喜欢喝鸡汤的朋友哦～
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享市井见闻，关注我，享受舒适生活不迷路。
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